和の心を活かした、割鮮料理のパイオニア「吉在門」です。最高級A5ランク牛専門の「肉匠 紋次郎」を併設いたしております。

紋次郎

お肉のお勉強

■黒毛和牛まるごと一頭部位名称

黒毛和牛の部位名称とサシと柔らかさのレベル

極上サーロイン・リブ(共ロース系)

●旨味、柔らかさ、霜降りと一番バランスのとれた焼肉の王様です。

極上はね下・くら下(ロース系)

●綺麗なサシは部位の中で一番柔らかくお口の中でトロけます。

極上カルビ(バラ系)

●三角バラは最も旨味ある部位で牛一頭から約3Kgしかとれません。

極上ミスジ(ウデ系)

●一頭から2~3Kgしかとれない。柔らかくサシもしっかりしているがアッサリとした味。

極上イチボ(モモ系)

●柔らかく濃厚な味わい。巷ではモモの中では、イヤお肉の中で一番うまいと言う人も・・

極上ヒウチ(モモ系)

●モモ系で一番サシがあり、甘みのあり特上のうまさです。一頭から約4Kgしかとれません。

ラムシン(モモ系)

●サーロインの芯が腰に回った部位。サシも適度に入りモモ系で一番柔らかくうまい部位。

上マルシン(モモ系)

●赤身であっさりとしたサシも入り、適度な柔らかさもあり女性に人気の部位。

ランプ(モモ系)

●モモの中でも柔らかくサシも比較的少なく、ジューシーで女性に好まれる部位。

上内ヒラ(モモ系)

●内モモの部位。サシが少なくサッパリとした上品な味わいの部位。

極上外ヒラ(モモ系)

●外モモの部位。サシの入った外モモは非常に濃く、且つ心地よい歯ごたえのうまさ。

極上ヘレ(ロース系)

●お肉の中で一番柔らかく、且つ理想的なサシの入り!このおいしさは食べた人にしか分からない。

上カイノミ(バラ系)

●横隔膜から脇の付け根の部位。程よい霜降りと柔らかさで上品な味わいの部位。

上フランク(バラ系)

●フランク(外バラ)はサシがよく入り柔らかで「通」には絶賛される部位。

上トンビ(ウデ系)

●適度なサシがあり歯ごたえとうまさもある上品な味わいの部位。

上クリ(ウデ系)

●細かなサシが入り柔らかで上品な深い味わい。女性に人気の部位。

特上ハラミ(内臓肉)

●和牛のハラミは希少。万人向きの美味しさで歯ごたえも良いお肉。

タン(ホルモン系)

●牛の舌の部分。先端は固いが根元は柔らかく脂肪も少なくアッサリと食べられます。

紋次郎メニュー

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ドリンクメニュー

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